Как замораживать продукты и готовые блюда без потери качества

Заморозка помогает дольше хранить продукты, экономить время и уменьшать количество пищевых отходов. Но если замораживать еду неправильно, после разморозки она может потерять вкус, структуру и аромат.

Главное правило — замораживать продукты максимально свежими, а не в последний день перед тем, как они испортятся.

Делите на порции

Большой контейнер неудобен тем, что приходится размораживать все сразу.

Лучше сразу разделить:

суп;

соус;

мясо;

выпечку;

готовую крупу

на порции, которые вы обычно используете за один раз.

Удаляйте лишний воздух

Воздух в упаковке ускоряет подсушивание поверхности.

Для заморозки подходят плотные пакеты и контейнеры с хорошо закрывающейся крышкой.

Плоские пакеты занимают меньше места и быстрее замерзают.

Подписывайте упаковку

Через месяц сложно вспомнить, что находится в непрозрачном контейнере.

Напишите:

название;

дату;

при необходимости размер порции.

Так морозильник остается понятным.

Охлаждайте готовую еду перед заморозкой

Горячее блюдо не стоит сразу ставить в морозильник большим объемом.

Сначала безопасно охладите его, затем разложите по небольшим контейнерам.

Так еда быстрее промерзает и меньше влияет на температуру других продуктов.

Что хорошо замораживается

Обычно хорошо переносят заморозку:

мясо;

птица;

рыба;

хлеб;

выпечка;

бульон;

супы без чувствительных ингредиентов;

соусы;

готовые котлеты;

крупы;

ягоды.

Качество зависит от конкретного продукта и способа приготовления.

Овощи

Многие овощи перед заморозкой лучше кратко бланшировать, особенно если вы храните их долго.

Это помогает сохранить цвет и текстуру.

Но некоторые овощи, которые потом идут в суп или рагу, удобно замораживать и подготовленными порциями.

Что замораживается хуже

Продукты с большим количеством воды могут сильно менять текстуру.

Например:

свежие огурцы;

листья салата;

некоторые молочные соусы;

картофель в отдельных готовых блюдах.

Иногда вкус остается нормальным, но структура становится мягче.

Размораживайте безопасно

Наиболее удобный способ — постепенно в холодильнике.

Так продукт остается при контролируемой температуре.

Для некоторых блюд допустим разогрев непосредственно из замороженного состояния, если способ приготовления это позволяет.

Не оставляйте скоропортящуюся еду надолго при комнатной температуре.

Повторная заморозка

Если продукт полностью разморозился, вопрос повторной заморозки зависит от того, как он хранился и был ли приготовлен.

С точки зрения качества повторное замораживание часто ухудшает текстуру.

При сомнениях лучше придерживаться рекомендаций по безопасности пищевых продуктов для конкретного продукта.

Замораживайте заготовки

Полезно хранить:

нарезанный лук;

зелень;

бульон;

соусы;

готовое тесто;

порционные куски мяса.

Это ускоряет приготовление будничных блюд.

Не храните бесконечно

Заморозка сильно замедляет порчу, но качество со временем ухудшается.

Поэтому полезно регулярно использовать старые запасы и не превращать морозильник в архив.

Итог

Хорошая заморозка — это свежий продукт, небольшая порция, плотная упаковка и понятная дата.

Если организовать морозильник правильно, можно готовить реже, покупать выгоднее и заметно уменьшить количество еды, которая выбрасывается.