Как сделать домашний соус к мясу, пасте и овощам

Домашний соус способен полностью изменить вкус простого блюда. Для хорошего результата не обязательно использовать десятки ингредиентов. Достаточно понять несколько базовых сочетаний.

Томатный соус

Обжарьте мелко нарезанный лук.

Добавьте чеснок, затем томаты или томатную основу.

Приправьте:

солью;

перцем;

сушеными травами.

Дайте соусу немного потушиться.

Он подходит к пасте, мясу, овощам и пицце.

Сливочный соус

Небольшое количество сливок прогрейте на слабом огне.

Добавьте соль, перец и немного сыра.

Можно добавить:

чеснок;

грибы;

зелень.

Такой соус хорошо сочетается с пастой, курицей и картофелем.

Соус из йогурта

Смешайте натуральный йогурт с:

чесноком;

зеленью;

лимонным соком;

солью.

Получается свежий холодный соус к овощам, курице и запеченному картофелю.

Горчичный соус

Смешайте немного горчицы с йогуртом, сметаной или другой нейтральной основой.

Для баланса можно добавить небольшое количество меда.

Такой соус хорошо подходит к мясу и салатам.

Чесночный соус

Основа может быть разной:

йогурт;

сметана;

майонез в небольшой доле.

Добавьте чеснок, зелень и немного лимонного сока.

Перед подачей дайте постоять несколько минут.

Соус из запеченных овощей

Запеките:

перец;

томат;

лук;

чеснок.

Измельчите до нужной текстуры.

Такой соус подходит к мясу, крупам и пасте.

Соевый соус как база

Для азиатского направления смешайте небольшое количество соевого соуса с:

чесноком;

имбирем;

лимонным соком;

небольшим количеством сладкого компонента по вкусу.

Следите за солью, потому что соевый соус уже достаточно соленый.

Баланс вкуса

Хороший соус часто сочетает несколько элементов:

соленый;

кислый;

сладкий;

острый;

жирный.

Не обязательно использовать все сразу.

Если соус кажется слишком тяжелым, немного кислоты может сделать его свежее.

Если слишком кислый — небольшое количество сладости смягчает вкус.

Добавляйте жидкость постепенно

Если соус слишком густой, можно добавить немного:

воды;

бульона;

сливок;

жидкости от пасты.

Последняя особенно хорошо помогает связать соус с макаронами.

Не перегревайте молочные соусы

Сливочные и некоторые кисломолочные основы могут менять текстуру при слишком сильном нагреве.

Готовьте их аккуратно на умеренном огне.

Пробуйте по ходу

Не добавляйте сразу много соли или кислоты.

Лучше корректировать вкус небольшими порциями.

Так соус легче контролировать.

Итог

Домашний соус строится вокруг простой базы и баланса вкуса.

Освоив томатный, сливочный, йогуртовый и горчичный варианты, можно быстро менять вкус пасты, мяса, овощей и круп без сложных ингредиентов.